Усилители вкуса и аромата, широко применяемые в пищевой промышленности, призваны влиять на наши вкусовые рецепторы. Многие из них не только усиливают вкус продукта, но и влияют на его запах. Пищевые добавки применяют при производстве мясо- и рыбопродуктов, продуктов переработки овощей, грибов, соусов, кетчупов, продуктов быстрого приготовления, бульонных кубиков, вкусо- ароматических смесей для обсыпки чипсов, орехов, кондитерских изделий. Одним из самых распространённых усилителей вкуса и аромата является глутамат натрия (Е621).
Технический регламент ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» устанавливает предельное содержание добавок Е620–Е625 в пищевых продуктах 10 г/кг (в расчете на глутаминовую кислоту).
Методика, разработанная специалистами Группы компаний «ЛЮМЭКС», предназначена для измерений массовой доли свободных форм глутаминовой кислоты и ее солей (Е620–Е625) в пищевых продуктах, продовольственном сырье и пищевых добавках методом капиллярного электрофореза (КЭ) с использованием системы капиллярного электрофореза «КАПЕЛЬ®».
Пищевые продукты могут содержать значительное количество глутаминовой кислоты природного происхождения, как в свободных, так и в связанных формах. Методика позволяет определить суммарное содержание свободных форм глутаминовой кислоты природного происхождения и внесенной в качестве пищевой добавки. Методикой не предусмотрено определение связанных форм глутаминовой кислоты, содержащихся в белках и пептидах. Методика измерений не предназначена для определения индивидуальных форм D- и L-оптических изомеров глутаминовой кислоты.
Методика М 04-90-2019 включена в перечень стандартов и методик технического регламента ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
Скачать PDF