Глицерин является одним из основных компонентов приведенного экстракта в винах и показывает степень сбраживания сахаров. Не влияя на аромат вина, глицерин положительно сказывается на вкусе, придавая ему мягкость. Поскольку выход глицерина в процессе спиртового брожения постоянен (6–12 г на 100 г образующегося этилового спирта), то по его фактическому содержанию можно судить о натуральности происхождения вина.
Специалистами Группы компаний «ЛЮМЭКС» разработана схема определения глицерина в винах методом капиллярного электрофореза.
Скачать PDF